打开书中第25篇密汁叉烧篇.原料选择，我们怎么去选择原料，好的叉烧记住枚肉首选，猪颈肉二选，五花肉三选，好简单根据自巳情况去选择，比如市场明档肯定是五花肉，市场是便宜，实惠的名称，我们没可能做高价出品，为保证自已价格能让人接爱，为有在成本上下功夫。
原料切法，首先给我通通去皮，不要被数字充斥着你眼球，做烧腊要变通，不一定要30cm,根据你的炉的大小判定长度，如果你炉小用30cm你是在烧黑尾节奏吗，切法；五花肉30cm长,5cm宽，3cm高（厚）。别告诉我不知道cm是什么,要切到大小一样，到于枚肉切法，呵呵~~~我也不会，没切过（切过再补图）。。。切完后先不要洗，书说了要保持肉的鲜美,好了给我翻第二页。
你们说怎么腌。。。什么腌一次！（肯定没好好看书），我去，都说要变通！如果食粉加味料腌制后再冲水，那味料还有多少！是先用食粉松肉粉腌制，腌制时要手打（不好做吧，好做的能好吃吗，别懒，挣的是自已钱，用心点）给我用阴力手打到至食粉完全被吸收，腌制不同原料，用的时间不同，至于放多少食粉书写了，十斤为一份。腌好后拿去啤水20分钟，别给我心痛水，水不流动，食粉冲不走，清洗干净后，我看看书是怎么说的（我现在是边看书边打字，都一点多那，我多为你们，不回个帖我就伤心死了。）清洗干净后，沥干水，吊干水，怎样才算干，提起来不下水滴就可以那，调好味料加入肉腌制充分揉搓十分钟（别赖，钱是自己，。。。）这里分快腌和慢腌看书有宝贵细节，别放急冻！根据自已情况做选择。
跳过风干 自已看书。。。。
木炭烧透，先预温，高炉温，大火（可以大胆拉一半炉胆门，天窗打不打开看明火够不够。。。）相信我！烧二十至二十五分钟，有点点焦就可以拿出来，先别剪，烫死你（小命重要）。。手可以承受的温度就剪吧（剪焦掉的就行，别那么败家。。）上糖桨，上完回炉改中温，中小火，烧十分钟出炉搞定。。。。
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