五味鹅，五味鸭 做法步骤
五味鹅，五味鸭 做法药材，调料均为秘方，可以与本站订购《五味鹅/鸭秘方详解》
某酒店用此秘方一天销售60多只，按照每只最低28元利润计算,仅仅这一道菜就可以创收1600多元的利润，
你到市场上你花3000元也买不到的技术。。
问：五味鹅是五种口味吗？
五味鹅中的五味是：一滴香、二锅头、花雕酒、九江米酒、生抽。
一道菜 只不过是复合味，并不是五种口味。
问：五味鹅是烧腊的？
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某酒店用此秘方一天销售60多只，按照每只最低28元利润计算,仅仅这一道菜就可以创收1600多元的利润，
你到市场上你花3000元也买不到的技术。。
问：五味鹅是五种口味吗？
五味鹅中的五味是：一滴香、二锅头、花雕酒、九江米酒、生抽。
一道菜 只不过是复合味，并不是五种口味。
问：五味鹅是烧腊的？
答：不是烧腊的，是拉油然后焖制而成。
五味鹅的做法大全步骤详解
1：光鹅[黑棕鹅、狮头鹅]均可，宰杀干净
要求做到内外都是干净的，不能含有血污、内脏，做到沥干水分；
2：将脆皮水均匀淋上光鹅的表皮，然后进行稍微的风干
要求脆皮水能够完全的着身表皮，需要完全的粘附在表皮，稍微的风干是为了防止脆皮水脱落；
以往每一个厨师都不会去进行风干的，但是作为烧腊人，我们主打进行风干会使得表皮颜色一致，因此这个可以有。
3：锅清洗干净，下干净油一锅，将油温提升至八成，将鹅拉油至烧鹅颜色
要求油为棕油，因棕油油温高；
调和油油温点低，因而不适合制作拉油；
油温至八成后，尽量使用小微火保温，然后进行拉油；
拉油不适合大火，尽可能防止鹅表面爆裂；
为了防止油黑粘附鹅的表面，因此需要做到小微火拉油，使得光鹅表面颜色一致，不会粘附杂质；
4：清洗干净炒锅，将所有的调味料全部加入煮开搅拌均匀
要求锅一定要干净；
要求调味料是小火煮开的；
要求药材要稍微拍碎斩烂，防止刮伤光鹅表面，影响形象；
5：将拉油的光鹅放入到锅中，将汁水内外淋上，用竹篱垫底，慢火焖制45分钟
中途十五分钟将光鹅翻转另外一面进行焖制，需要加盖。要求慢火，要求鹅不能粘锅；
要求火不能大，仅仅能保持温度即可，一般要求先焖制胸部，因胸部肉质较厚；
大多数七斤的加盖焖制40分钟已是熟透了，如果锅比较平的，那么相对性的会多一些时间，因汁水平摊会显得很少；
6... 7...秘方
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