为什么枣红色的烧鸭皮水那么难烧呢？？
这是因为：
1.枣红色的烧鸭皮水技术难度比较大，适合有一定基础的。
2.如果大火烧颜色会发黑，就不会是枣红了。
3.高温控油才是正道。
冬季比较难烧，因为热量走的快，湿气也重，要预温一定时间才开始烧鸭。。
否则温度不够，拼命的提高火力，，鸭子颜色就变黑了。。
解决办法是：
先提高火力，才能保证炉温上下一致。。
先加大的炭，提高温度，温度上来以后，开盖，放入鸭子，，这时候注意 不要加盖，，等鸭子温度上来以后再加盖。。
因为一加盖，氧气被阻隔了，火力会马上降低。。
如果火力稳定了以后，稍微把盖子开一点小孔，这样就平衡了温度了。
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