烧鹅烧鸭的做法腌制什么温度最好?
烧鸭客户:
上午9点钟才送鸭,哪有时间腌呀
厨艺交流:
那就没 十全十美的法解决
烧鸭客户:
鸭子腌制12小时再风干再烤,鸭肉会不会变质
厨艺交流:
腌制冷藏
烧鸭客户:
是啊,我想今晚腌制好缝好肚子熟后放冷藏,熟后第二天早上再打气烫皮上皮水挂鸭子风干
烧鸭客户:
我就怕腌那么久肉质变了
厨艺交流:
冷藏不变质
烧鸭客户:
我就怕鸭肉不嫩了,烂了
厨艺交流:
零下2度
就行,温度别太高。
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