|
《烧腊商用技术》部分内容列表：
《清香瓦煲鸡》（价值1000元
）风味独特,我们选用原只走地黎村鸡,其鸡肉质嫩滑,口感清甜，副有弹性.加入本站研制的绝密清香或咸香料蒸，再用木桶隔水蒸出来,这样制作出来的鸡才会有独特的自然清香味。其色泽透明、皮滑、制肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷,营养丰富，让人口齿留香、后味不绝。建议售卖价为：88到108元一只。
正宗潮州卤水配方（价值1000元
）：这个不必多谈，南方有名的卤水配方,本站以前销售此配方一直按照1000元一份销售。
《招牌玉都风情鸡》 （价值1000元）
选料精细，制作工艺简单，以广东闻名的信宜鸡中最优质的三黄鸡作为原材料，加上特制配方，要经过三进三出，三冷三热的独有制作程序，才能制作出香味独特，色泽金黄、皮爽肉滑骨亦飘香的招牌玉都风情鸡，这道招牌鸡将会在餐饮界遍地开花。建议售价为：88到108一只
连锁大酒店规定使用的鼓油做法详解（价值800元）：适合炒菜，蒸鱼鼓油，白切鸡，沙姜鸡鼓油，咸水虾
等等。
酱香猪手:（价值500元）此菜在酒店每天销售六七十份,49元一份，每一份利润在29元左右,可谓超级热卖！
1.烧腊篇
烧鹅操作实例,烧乳猪的流程
价值1000元的 不容易烧黑的薄脆皮水,
价值1000元 的蛋清脆皮水
烧鹅脆皮水, 烧猪脆皮水, 烧猪盐, 烧猪（鸭、鹅）酱
烧鹅配方要点,烧鹅盐, 广式烧鹅、烧鸭配方 ,广式烧猪（鹅、鸭）酱 ,烧鹅配方要点
广州粤煌一谷烧鹅盐,烧猪（鸭、鹅）酱 ,澳门烧肉,传统烧肉
烧鸭烧鹅原料选择的学问,烧鸭烧鹅烧制温度的学问
烧鹅讲解,烧腊卖相,炭烧蜜汁排骨,蜜汁烧花叉,蜜汁鸡翼做法
炭烧猪颈肉,琵琶鸭,脆皮叉烧,脆皮大肠头,炭烧猪仔脚, 脆皮椰皇鸡
2.砂锅，火锅篇
潮州砂锅粥配方,正宗澳门猪骨煲火锅系列全集 ,清鸡汤底做法
正宗雷州狗羊鸡火锅菜谱,焖羊腩做法, 煲仔饭鼓油
3.特色油炸篇
生炸乳鸽, 美味的脆皮乳鸽配方,
乳鸽脆皮水的制作 ,咸香乳鸽 , 咸香BB 鸭
4.卤味卤水篇
回味猪手,卤水猪头皮 ,潮州卤水金钱肚 ,粤式卤水
粉面上汤 ,厨艺网酱香猪手2.0 升级版 ,回味牛腩, 台湾卤肉, 贵妃肉
5.热卖菜品篇
咖喱牛腩（没下咖喱前牛腩的做法）,粤式九转大肠,新派白云凤爪,沙姜鸡
铜盘焗滑鸡,美味香鸡, 招牌玉都风情鸡、清香煲仔鸡,铜盘焗（风情鸡、清香鸡、美味香鸡）
咸香烧鸡,油焗黄油蟹,纸包骨做法, 鼓油鸡做法
客家咸香凤爪,招牌清香鸡秘方,招牌玉都风情鸡,手撕盐焗（白切鸡、清香鸡，风情鸡）鸡
蒜香烧鸡,南乳吊烧鸡,盐焗鸡做法81,东江盐焗鸡做法,白云猪手,白切鸡的选择
白切鸡的制作方法,三杯汁配方,三杯鸭做法,粤式牛腩
6.秘制酱料篇
秘制酱料 多达100多种秘制酱料, 烧鸭卤汁蘸汁做法
以上做法仅仅是 书籍部分内容，还有很多的秘制酱料没有整理出来，收到书后必然给你一个惊喜。
|
